Garrafas para kombucha: quais comprar para a 2.ª fermentação

As melhores são garrafas de vidro grosso, reutilizáveis e com fecho hermético em bom estado. A 2.ª fermentação acumula pressão, por isso evite frascos decorativos, vidro fino, tampas frouxas ou recipientes rachados. Antes de engarrafar, confirme sempre se o vidro e o fecho estão íntegros.

Não. A primeira fermentação da kombucha precisa de oxigénio, por isso deve decorrer num recipiente coberto com papel de cozinha ou pano limpo preso com elástico. A garrafa fechada só entra depois de retirar o disco, quando a bebida já fermentada vai ganhar aroma e gás.

Depois da primeira fermentação, retire o disco e reserve parte do chá fermentado para a tanda seguinte. Para aromatizar, pode engarrafar kombucha já fermentada com um pouco de sumo, fechar bem e deixar alguns dias à temperatura ambiente. Depois leve ao frigorífico e abra com cuidado.

Sim, desde que estejam bem lavadas, sem cheiros persistentes e com o fecho em boas condições. Não misture utensílios de kombucha com outros fermentados sem os limpar bem. Também convém deixar algum espaço livre na garrafa, porque a carbonatação aumenta durante a 2.ª fermentação.

Não precisa de experiência prévia. Para começar, basta o SCOBY, chá, açúcar, recipiente de vidro para a primeira fermentação, pano ou papel para cobrir, e garrafas resistentes para a 2.ª fermentação. Um cultivo em bom estado deve acidificar o chá, formar novo disco e apresentar aroma fermentado normal.

Se o cultivo não chegar em bom estado, a Kefiralia substitui-o. Se a fermentação parecer lenta, siga as instruções e ajuste temperatura, tempo e proporções antes de descartar. Para pausas, a kombucha tolera períodos longos no próprio chá; o líquido ficará mais ácido e poderá ser usado como vinagre de kombucha.