Iogurteira e culturas reutilizáveis para iogurte caseiro

Uma iogurteira ajuda a manter calor estável, mas o resultado depende sobretudo da cultura usada. Na Kefiralia encontra culturas tradicionais para iogurtes termófilos, como Búlgaro e Grego, e culturas mesófilas, como Filmjölk, Matsoni e Viili, que fermentam em ambiente morno sem aparelho elétrico.

A cultura é reutilizável: reserva uma parte simples de cada lote para preparar o seguinte. Recebe instruções de ativação, manutenção e conservação; se a cultura não chegar em boas condições, é substituída.

Iogurteira Lidl, Moulinex ou Worten: o que falta para fazer bom iogurte?

A máquina dá temperatura; a cultura faz a fermentação. Uma iogurteira Lidl, uma iogurteira Moulinex ou uma iogurteira Worten pode servir para culturas termófilas se mantiver calor estável perto do indicado nas instruções. Para culturas mesófilas, normalmente não precisa de aparelho: basta uma divisão morna, sem variações bruscas. Em ambos os casos, o essencial é usar leite adequado, não contaminar a cultura e reservar sempre uma parte limpa para o lote seguinte.

Como fazer iogurte na iogurteira?

Para iogurtes termófilos, misture a cultura com leite pasteurizado ou UHT e mantenha a iogurteira perto de 43 °C. A primeira ativação pode ser mais lenta; nas seguintes, o iogurte está pronto quando coagula e se move como uma massa firme. Para uma textura mais cremosa, pode aquecer previamente o leite e deixá-lo arrefecer antes de inocular. No iogurte grego, o soro é filtrado no final.

Perguntas frequentes