Como adquirir kefir fresco para fermentar em casa

A melhor hora é aquela que consegue manter com regularidade. Algumas pessoas preferem tomar kefir ao pequeno-almoço; outras integram-no no lanche ou junto de uma refeição. Comece com uma quantidade pequena, observe a tolerância pessoal e ajuste a rotina sem transformar o horário numa regra rígida.

Depende do resultado que pretende. O kefir de leite é uma bebida fermentada com grãos vivos, normalmente mais fluida e ácida. O iogurte grego é mais denso e cremoso, sobretudo quando é filtrado. São produtos diferentes e podem complementar-se: kefir para beber, iogurte grego para taças, molhos e receitas.

A expressão costuma referir-se ao kefir de leite quando fica com textura semelhante a iogurte líquido. Tecnicamente, porém, não é o mesmo produto. O kefir é fermentado por uma comunidade de bactérias e leveduras presente nos grãos; o iogurte tradicional usa culturas lácticas diferentes e tende a ter textura mais uniforme.

Durante a fermentação, parte da lactose é consumida pelos microrganismos, mas não desaparece totalmente. A tolerância varia muito entre pessoas. Quem tem intolerância marcada, alergia à proteína do leite, condição médica específica, gravidez ou amamentação deve avaliar o consumo com um profissional de saúde antes de o integrar na dieta.